屋台

○天麩羅屋
　油と火を使うので調理は外で行われた。（店舗も同様）

※江戸では、軒下七尺五寸以内での火の使用が禁止されていた時代があった。

○夜鷹蕎麦屋
　深夜営業。

※蕎麦の屋台と天麩羅の屋台が並んでいる所を探し、揚げた天麩羅を箸ではさんで隣の蕎麦屋へいく者あり。

○焼芋屋
　冬季限定。

　古くは蒸芋だった。

（復元＠江戸資料館）

○天麩羅と夜蕎麦売り

☆けんどん屋・そば屋
　江戸中期、屋台の夜そば売りが「そば屋」、店構えがあるのが「けんどん屋」だった。　江戸後期には「そば屋」に統一された。
※「倹飩」、うどん・そば・酒・飯などを一杯ずつ盛切りで出した。

☆天麩羅
　古く京坂では、天麩羅といえば半平の油揚のことだった。 　江戸中後期の天麩羅は屋台の辻売りで、あなご・芝海老・貝柱・するめなどをの魚類を竹串に刺して揚げたものであった。

☆そば湯
　蕎麦をゆでた湯、古くは蕎麦粉を溶いた湯だったらしい。
※信州には「氷蕎麦」なるものがあったらしい。（氷り豆腐のソバ版らしい）

☆天麩羅屋台
　江戸では「ごま揚げ」、ごま油がつかわれた。　
※上方では「付け揚げ」、後に菜種油がつかわれた。
※天麩羅は庶民の食物だった。　嘉永年間になると「金ぷら」と称し高級料亭に登場した 。（卵の白身を使った銀ぷらもあった）

☆けんどん屋の冷飯
　けんどん屋でも冷飯を食べる。

☆宝永年間、「二八そば」に対抗してチョット高級な「風鈴蕎麦」が現れたらしい。　
※落語は「時そば」、上方では「時うどん」。

二八蕎麦・二八そば

縞揃女弁慶 松の鮨
作者: 歌川国芳
時代: 江戸時代

風俗三十二相　むまさう　嘉永年間女郎の風俗
著者: 芳年
出版者: 綱島亀吉
明治21年出版

二六そば・二六蕎麦