ふなずし

ふなずし（＠魚谷清兵衛商店）

本物は高価なので、砕いた物を買う。

○鮒鮨
　奈良時代には、鮑鮓・胎貝鮓などのなれ鮨が作られていた。

※数切れを入れ、出し汁で「お吸い物」にしてもよいそうだ。（番茶でも可らしい）
※紀州白浜温泉では「鰺の馴鮨」や「縄巻鮨」があった。

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☆なれ鮨（古鮓）
　宝暦年間江戸に現れたのは、当座鮓・早鮓・一夜鮓などともよばれた。（コノシロ・鯵・鯛など） 　その後、握り鮓（巻鮓含む）のみとなる。　ネタは、鶏卵やき・あわび・まぐろ・海老そぼろ・小鯛・小鰭・白魚・蛸、など。

☆鯰
　地方によっては「ナマズのなれ鮨」というのがあったらしい。