栗きんつば

栗きんつば
　（株式会社花園万頭＠新宿区新宿5-16-15）

○きんつば
　江戸時代前期、京都清水坂で米粉生地で餡を包んだ銀鍔を売り出した。（刀の鍔の形だった）　　これに対し江戸では、小麦粉で餡を包み金鍔として売り出し、後に角形の「きんつば（みめより）」となった。

※江戸時代、刀鍔師が大名に金無垢の鍔を頼まれ、外は金・中は鉛の鍔を納めた。　しかしこれがバレて打首になった。　これが菓子「金つば」の始まりというのが、榮太樓總本舗説だ。

☆みめより
　江戸時代中期、浅草馬道で「みめより」販売。　見た目より心・見た目より中身、の意。 　当時の「きんつば」が円かったのにたいして、「みめより」は四角かった。

みめより