カツオのタタキ

海鮮料理　
松籟（しょうらい）
　（高崎市栄町19-17、027-326-3566、17:30～23:00、土日祝休）

○かつおのタタキ

---

☆初ガツオ
　鰹は勝男に通じるので、縁起をかつぐ武士の間に広まった。　

☆鰹
　江戸では、「からし」や「からしみそ」をつけて食べたらしい。

☆鰹
　古くは平安時代、煮たあと干して都へ送られた。　干したので堅くなり「堅魚（カタウオ）」とよばれ、のちに「カツウオ」→「カツオ」と変化したらしい。

☆カツオのたたき
　1800年代、鰹の豊漁が続いて食べ飽きた漁師が、余ったカツオわ焚き火に投げ入れた。　よい香りがするので食べてみたら旨い、かくしてカツオのたたきが生まれたとか。

☆カツオのたたき
　生魚禁止に対抗して焼いた風にした、という説もある。

☆カツオの刺身
　釣りたての鰹、刺身にすると硬くて・味が悪く、美味しくないらしい。
※冷蔵保存数日目が美味しいらしい。

☆初かつお
　江戸の初鰹、芥子・芥子味噌・芥子酢などで食べたらしい。

☆タタキ
　鰹刺身の生臭さを消すため皮を炙るようにったのが、カツオのタタキ。　包丁の面で身をたたく。 　身を細かく切り刻むのがアジのタタキ、「たたきなます」が由来。