飯寿司

にしん飯寿司
　（石田水産株式会社＠函館市的場町19-14）

○にしん飯鮨
　ハタハタ（鰰）の飯寿司（いずし）が有名だが、鮭や鰊の飯寿司も美味しい。　麹で軽く発酵させた一種のなれずしだが、「和歌山のなれずし」のような匂いは無い。

☆なれずし
　魚などをご飯と一緒に漬け込み・発酵させた食べ物であり、古くはご飯部分は食べなか った。
　室町時代になるとご飯も食べるようになり、鰻・泥鰌・鯰などを使った「なまなれ」なども登場した。
　元禄時代になると「箱寿司」が作られ、握り鮨へと変化していった。